בואו לבשל איתי!!!

בפוסט הקודם שפורסם רק לפני שבוע כבר סיפרתי לכם שאני הולך להעביר סדנת בישול ב-״ספייסס״ בהוד השרון כחלק מפעילות בלוגרים שהם עורכים. הבטחתי גם פרטים, לא? אז הנה – חם חם מהתנור… שתי סדנאות – האחת סדנה ״רגילה״ לקוראי הבלוג, והשניה סדנה שמתמקדת קצת יותר בבישולי ״פליאו״ אבל האמת, גם מי שלא פליאולית יהנה בסדנה מאחר ובסיכומו של דבר – מדובר במוצרים טריים, מעובדים, טעימים, מה רע?

DSC_5678.jpg

שתי הסדנאות אינן כשרות.

סדנת בישול לקוראי הבלוג ״פשוט מבשל פשוט״ – 2 לנובמבר, 2014 בשעה 17:30, ב-״ספייסס״ בקניון מרגליות ברחוב ז׳בוטינסקי 3 בהוד השרון.

רובנו אם לא כולנו אנשים עובדים. לרובנו יש מעט מאוד זמן לבשל במהלך השבוע ואני, לדוגמה, מנצל את סוף השבוע לבישולים – חלקם לארוחת הערב של שישי, חלקם לשבת, וחלקם למהלך השבוע. בסדנה נקבל כמה רעיונות על מנות שיכולות לתפקד בכמה ״תפקידים״ – לפעמים מנות ראשונות, לפעמים מנה עיקרית, לפעמים חלק ממנה אחרת… והכל, כמובן – כמו שאני אוהב (ואני מקווה, גם אתם אוהבים) – פשוט, בלי 600 שלבים ובלי חומרי גלם שצריך לנסוע עד לאיזה כפר בטג׳אקיסטן בכדי להשיג אותם.

בין המנות שנבשל בסדנה יהיו גם המנות האהובות של כל הזמנים – סלט דלעת ופיצוחים, מוס השוקולד הפשוט והטעים עד כדי כאב, קציצות דגים שאי אפשר להאמין ממה הן עשויו… רוטב הבולונז שמשנה צורה ממש מול עיניכם והופך מ-״סתם רוטב״ למילוי של מנה אחרת… ועוד מלא דברים פשוטים-פשוטים שישנו לכם את הדרך שאתם מבשלים – יהיה כיף, נבשל קצת, נכיר קצת, נצחק המון ונאכל מלא!

להרשמה – פשוט התקשרו פשוט – 09-7793445, תגידו שיובל שלח אתכם ושאתם מתים להירשם לסדנה שלו ב- 2 לנובמבר. עלות הסדנה היא 89 ש״ח – נשבע לכם, אין קאץ׳ – 89 ש״ח לסדנה שבד״כ אמורה לעלות משהו כמו 250 ש״ח ואפילו 300 ש״ח. ככה זה כשאוהבים.

 סדנת בישול פליאוליתית למהדרין – 13 לנובמבר, 2014 בשעה 17:30, ב-״ספייסס״ בקניון מרגליות ברחוב ז׳בוטינסקי 3 בהוד השרון.

בזמן האחרון יצא לי לפגוש לא מעט אנשים שבחרו בתזונת הפליאו כדרך החיים שלהם, ועדיין נאבקים עם ״איך לבשל״, ״מה לבשל״, ועוד כמה שאלות, חלקן אפילו מעולם ״צעדי הבסיס״. גם אתם פליאוליתים? גם אתם מתעניינים? כולם אומרים לכם שאתם צריכים לאכול כמה שיותר שומן, כמה שיותר חלקי פנים, כמה שיותר כמה שיותר ואין לכם מושג אפילו כמה שפחות? זו הסדנה בשבילכם.

אנחנו נתחיל בכמה הכנות בסיסיות שמהוות נכסי צאן ברזל של הבישול הפליאוליתי, אבל לא נתעכב שם ומיד נתקדם למנות ראשונות מגניבות, מנות עיקריות שמספקות לנו את השומן והחלבון שאנחנו צריכים, כמובן בשליטה על הפחמימות, ואפילו נמצא זמן ומקום לקינוחים כשרי-פליאו למהדרין.

מה יהיה לנו? איך להכין גהי בצ׳יק צ׳ק, נכין שרימפס בבייקון, המתכון הסודי שלי לראגו בולונז שאבות-אבות-אבותינו היו אוכלים במערות שלהם, אם היו כאלה בבולוניה, נלמד מה עושים עם כבד בקר (ולאו דווקא רק איתו), נכין חמאת קוקוס לבד וממנה נכין קינוחים… והכי חשוב – נקבל עוד רעיונות ל-״מה אוכלים כשנמאס האסאדו״.

נו, אז מה אתם אומרים? ניפגש שם? אני אהיה הניאנדרטל הלא מגולח עם חגורת הפרווה (אבל מבטיח לשטוף ידיים לפני שאני מבשל!).

להרשמה – פשוט התקשרו פשוט – 09-7793445, תגידו שיובל שלח אתכם ושאתם חייבים תיכף ומיד להירשם לסדנת הפליאו ב- 13 לנובמבר. עלות הסדנה היא 89 ש״ח – נשבע לכם, אין קאץ׳ – 89 ש״ח לסדנה שבד״כ אמורה לעלות משהו כמו 250 ש״ח ואפילו 300 ש״ח. ככה זה כשאוהבים.

על יין, מיתוסים, ותבשילי חורף

כתבתי כאן לא מזמן על בלוגרים שהופכים את עצמם לחומר ביד היוצר של אנשי יחסי הציבור ומוכנים לכתוב כמעט הכל כל עוד זרם המתנות יגיע. האמת, בתקופה האחרונה אני מוצא את עצמי משתתף לא מעט בפעילויות כאלה, אבל ברמת איכות (של הפעילויות והיחצ”נים) שלא פגשתי כבר הרבה זמן. חלק גדול (אך לא כל) אמנם מהפעילויות האלה מתבצע עם ענבל קליין ומיטל גלם-וולק מ-“פטל תקשורת” שפשוט הצליחו לפצח את הגנום של דרך העבודה הנכונה עם בלוגרים, אבל בלי קשר אליהן (ואולי עם קשר) אני בכלל חושב שיש היום הפרדה עצומה בין יחצ”נים שעושים עבודה מצויינת, לבין כאלה שבעיקר דוחפים מתנות ומתווכחים (עד כדי מאיימים, נשבע לכם) עם כל בלוגר שלא מוכן לסור למרותם. אז פתאום אפשר למצוא בבלוג שלי, כמעט ברצף, פוסטים על הספר של מיקי שמו, ועל זה של ארז קומרובסקי, ועכשיו אני מתחיל סדרת פוסטים על היינות של יקב רמת הגולן. אז במה אני בעצם שונה מבלוגרים אחרים שהם זונות של יח”ץ, כמו שאני קורא להם? אני אשאיר אתכם עם המחשבה הזו עד לסוף הסדרה, כי אם יש משהו שאני רוצה, מהמקום המאוד שחצני של מישהו שנמצא כאן כבר 5 שנים וראה כבר כמעט הכל, זה להדליק מחשבה, ודיון, ולקבל גם ביקורת, ואני חייב להגיד לכם שהתשובה שלי לשאלה הזו היא מאוד ברורה, ומאוד פשוטה, ומאוד הולכת עם הדרך שבה אני הולך אתכם, הקוראים שלי. ובכל זאת, אני אשאיר את זה לסוף הסדרה (שלושה פוסטים, נשבע לכם שיש למה לחכות).

ומעניין לעניין באותו עניין – כמו שאולי כבר קראתם בפוסט על הספר של ארז קומרובסקי, ההיכרות שלי איתו בסדנה אצלו בבית הייתה בכלל באירוע בלוגרים של “יקב רמת הגולן”. בסוף האירוע, ואח”כ בעוד איזה שהוא אירוע השקה קטן ואינטימי שהוזמנתי אליו, דיברתי עם איילה שהיא מנהלת פיתוח השיווק של היקב ועם ג’וניור, שאמנם הגדרת התפקיד שלו הפורמלית שלו היא משהו כמו “אחראי על הדרכה והחדרת יין למסעדות” או משהו דומה (נשמע מקצוע גניקולוגי לחלוטין, או גסטרולוגי), אבל אני תיארתי אותו לאשתי (תיכף תבינו למה בכלל הייתי צריך לתאר אותו לזוגתי שתחייה) כ-“סומלייה של יקב רמת הגולן”.

“אין לי מה לכתוב”, אמרתי להם. “אין בשום דבר שדיברנו עליו משהו שלא מחדש, שלא כבר כתבו עליו, ואני לא מוכן רק לכתוב פוסט שיפרסם את היינות החדשים שלכם – אני צריך משהו שיחדש לקוראים שלי, שייתן להם ערך, ורשימה של יינות חדשים, נו, שאת זה יקראו בבלוגים אחרים”. חשבנו וחשבנו, ודיברנו וקיטרנו, ובסוף, בכלל במפגש אחר לגמרי, ג’וניור ואני עלינו על משהו. “אולי תכתוב על המיתוסים של יין לבן עם עוף ודגים ויין אדום עם בקר וזהו?”, הציע ג’וניור. “לדעתי כבר כתבו על זה עשרות פעמים, אמנם לא נראה שזה משנה משהו, ואנשים עדיין תקועים בקונספט הזה, אבל עדיין, אין כאן חדשנות או איזה מסר חדש שאני מביא לקוראים שלי”, החזרתי בתגובה.

אני חייב לציין שיקב רמת הגולן, או “יקבי רמת הגולן” כמו שהם  נקראו פעם, מעולם לא נחשבו אצלי כיקב שמוציא דברים גאוניים או משהו מעבר ליינות טובים, אך ממוצעים מאוד. יש להם מספר סדרות ברמות איכות שונות לחלוטין, אבל מעולם לא “נפלתי” מהיינות שלהם, ואולי בגלל שהייתי קצת סקפטי לגבי היכולת של יקב גדול, מסחרי להוציא יינות ברמה שהיא לא-מסחרית. האמת, הופתעתי. שוב – ליקב יש המון סדרות וחשוב לדעת במה להתמקד ובמה לא – היינות שלו נמצאים על סקאלה של איכות וטיב החל מסדרת “גולן” שהיא סדרה שעם כל הכבוד שלי לתוצרת של יקב רמת הגולן, אני לא הייתי משתמש ביינות מהסדרה הזו, עבור ב-“הר-חרמון” (מי לא זוכר ומכיר את הר-חרמון אדום והר-חרמון לבן?) שהפכה להיות סדרה בפני עצמה בין “גולן” לבין “גמלא”. בסדרת הר-חרמון ד”א יש את הר-חרמון אינדיגו, שהוא יין מצויין לשתייה יומיומית, הרבה יותר כבד משני ההר-חרמונים שאני מכיר, ובמחיר מאוד מאוד שווה לכל כיס. שתי הסדרות הגבוהות יותר של היקב, “גמלא” (שמכיל גם סדרת פרמיום שנקראת “גמלא השמורה”, שהיא זו שהושקה בתקופה האחרונה), וסדרת “ירדן” (סדרת הסופר-פרימיום של היקב) מכילים כמה הפתעות שגיליתי רק לאחר המפגש שלי עם אנשי היקב.  יש ב-"גמלא השמורה" בלנד מעולה של קברנה-מרלו (אולי הבלנד הכי ישראלי שיש, חוץ מה-“סמק”, שהוא סירה-מרלו-קברנה, ואם קוראים את זה בהטעמה נכונה, אז גם הקללה הכי ישראלית שיש) וגם ב-“ירדן” יש כמה כוכבים לא קטנים, כמו ה- 2T המעולה, שלקח לי פעם-פעמיים לשתות בכדי לאהוב.

בקיצור, מתברר שטעיתי, וטוב שענבל ומיטל הפגישו אותי עם איילה ועם ג'וניור בכדי ללמד אותי מחדש על היקב ועל מה שהוא מוציא.

אבל נחזור לשיחות שלי עם אנשי היקב – “אז תוכיח להם”, הפציע ג’וניור באיזו גאוניות שהתחילה את העניין של הפוסט הזה, ועוד השניים הבאים. וכאן נורתה יריית הפתיחה למעין קורס בישול ביין בהתכתבות שאתם תקבלו בשבועות הקרובים, בלי לצאת מהבית. מכאן לשם נפגשנו לפני כמה שבועות, ג’וניור ואני, ליום של בישולים אצלי בבית. טוב, לא בדיוק יום, ג’וניור הגיע בסביבות 11:30 והיה צריך ללכת בסביבות 15:00, מה שהשפיע קצת על הבישול (בעיקר עבודה עם טמפרטורות קצת יותר גבוהות בכדי שהכל יהיה מוכן קצת מהר יותר, ובמקרה אחד – מהר מדי), אבל בסיכומו של דבר – כיף גדול. מין סדנת בישול לעצמי ולג’וניור, וקצת מאוחר יותר, כשזוגתי שתחיה והילדים הצטרפו – גם להם, שבה בישלנו שלושה תבשילי חורף קלאסיים עם יינות של רמת הגולן. לזכותו של ג’וניור ושל יקב רמת הגולן יאמר, שאם היה רק מעניין אותם לדחוף את סדרת “גמלא השמורה” החדשה (והמצויינת, כמעט כולה, אני חייב להגיד), ג’וניור היה מגיע עם בקבוקים מהסדרה הזו בכדי לדחוף אותם לתצלומים ולפוסטים. דווקא לא. ג’וניור קיבל ממני את רשימת המתכונים והמרכיבים כמה ימים מראש, והגיע עם היינות המתאימים ביותר לתבשילים האלה.

בואו נסדר רק את רף הציפיות – בעיקר לגבי הפוסט הזה ואולי גם בעתידיים בסדרה – אני לא אגיד שהמתכונים יהיו משניים, ממש לו, אבל הם יגיעו אחרי קצת יותר חפירה ואכילת הראש שלכם מאשר בפוסטים אחרים, מאחר ויש כאן לא מעט חומר תיאורטי שהוא כנראה אפילו חשוב יותר מהחומר המעשי. מתכון לקוק או וואן אפשר לקבל לא רק כאן, למרות שכאן תקבלו מתכון מדהים, אבל מה שתקבלו לצידו זו גם העשרה עיונית שתסביר לכם בדיוק למה וכמה ואיך ומאיזה כיוון. כל המתכונים שהכנתי הם פרי מוחי הקודח בלבד. כן, עברתי על עשרות מתכוני בף בורגיניון וקוק או וואן לי שהחלטתי מה אני עושה ואיך, אף אחד מהם הוא כנראה לא בדיוק כמו שלי, ויש לכם כאן את ההזדמנות, אם בכלל בא לכם, להבין למה הלכתי לכיוון מסויים ולא לאחר.

היה לנו “קוק או וואן” (עוף ביין בצרפתית), לשון בקר בפטריות ויין, ו-“בף בורגיניון” (תבשיל בקר ביין). התחבטתי רבות במה לפתוח, ונראה לי שהדבר הנכון ביותר הוא בעוף, שהוא כנראה הקונצנזוסי יותר בין כולם.

2013-11-30-14.13.32.jpg