על עוגת שמרים-גבינה ושלוות נפש

אחד הבלוגים על אוכל שאני הכי אוהב לקרוא נקרא "ביסים". ביסים נכתב על ידי הילה, ישראלית שחיה עם משפחתה בארה"ב, וכותבת משם בעברית על האוכל שהיא מבשלת ואופה בארץ האפשרויות הבלתי מוגבלות. הילה גורמת לי לקנא לפעמים, לא רק בגלל הכתיבה והצילומים המהממים שלה, אלא גם בגלל הנגישות שלה למוצרים שאנחנו יכולים רק לחלום עליהם. לדוגמה, היה לה פוסט, על בשר בבירה אם אני לא טועה, שבו היא ציינה ברשימת המרכיבים "ציר בקר (ברור שקנוי!)". תנסו לקנות ציר בקר בישראל… רק תנסו.

הילה גם נוטה לפרסם מתכונים באמת מצוינים, כאלה שברור לי כבר במהלך הקריאה הראשונה של המתכון שבמוקדם או במאוחר אני אכין אותם. המתכון לעוגת שמרים במילוי גבינה, היה אחד מהם. מהרגע שקראתי אותו הייתה לי הרגשה של חוסר שקט והיה ברור שהיא תופיע במטבח (ובתנור) שלי.

אחרי הפעם הראשונה, בה הכנתי את העוגה בדיוק לפי ההוראות של הילה, עוד פעם התחלתי להסתובב בחוסר שקט מאחר וההיטמעות של הגבינה בבצק נראתה לי מאוד מיוחדת ונורא רציתי ללכת עם זה "עד הסוף", כלומר להוסיף את הגבינה לבצק עצמו כחלק אינטגרלי ולא כמילוי. הייתי צריך לשנות את המתכון עוד פעמיים בכדי להגיע לתוצאה הסופית שהייתי מרוצה ממנה. התוצאה הסופית מאוד שונה מהמתכון המקורי של הילה, וברור ששתי הגרסאות השונות של העוגה (המקורית של הילה וזו החדשה) תופענה אצלי במטבח לחילופין.

עוגות שמרים הן, לפחות אצלי, אחד הפינוקים הגדולים ביותר שיש. אין כמו הריח שמדיף הבית כשאופים עוגת שמרים, ואין כמו ארוחת בוקר רגועה ונעימה עם זוגתי שתחיה יחד עם "קפה ומאפה". הבעיה, כמובן, שבצק שמרים לרוב מכיל תועפות של חמאה שכדי לעדן את הבצק.

המיוחד במתכון של הילה שהוא מכיל מעט מאוד שומן, אם בכלל. העוגה היא פשוטה יחסית, גם להכנה וגם מבחינת הרעיון – בצק שמרים עדין שעוטף מלית גבינה, שבמהלך האפייה מתחברת ונטמעת בבצק עצמו ומעדנת אותו. ההבדל המשמעותי בין הבצקים – הבצק של הילה מזכיר בצק של חלה מתוקה ועדינה, כאשר הבצק שלי נימוח, רך ומתערבב אפילו יותר מהבצק של הילה עם המילוי. אם אתם לא מאלה שאוהבים עוגות שמרים רכות, כאלה שגורמות לכם לעצור רגע את הלעיסה ו-"רגע, העוגה הזו אפויה?", תחשבו שוב לפני שאתם מכינים אותה…

יאללה – אחד פינוק אמיתי שכל אחד יכול להרשות לעצמו, גם אלה ששומרים על הפיגורה. איך אומרת ענת הראל מהפרסומת של פיטנס – "גוף חטוב זה לא רק ספורט". בטח, נבלה, תראי איך את נראית, "זה לא רק ספורט". אז מה זה בדיוק זה שעוד לפני שאת מצחצחת שיניים את מרביצה 15 ק"מ ריצה ו- 3,000 כפיפות בטן? זה לא ספורט? והשמונה שעות ספינינג שאת עושה ביום? זה סתם, נכון? כלבה.

DSC08865

אנחנו נתחיל ב- 4 כוסות קמח (אני ממליץ על קמח "שטיבל ללחם") שתמצאנה את דרכן לקערת המערבל יחד עם כף שטוחה של שמרים יבשים. מאחר ובכל מה שנוגע לשמרים אני פחדן גדול, אני אוהב לערבב היטב את השמרים עם הקמח דבר ראשון, לפני שאני מוסיף איזה שהוא רכיב אחר, בכדי שלא לפגוע בשמרים (לרוב נהוג לחשוב שהשמרים רגישים רק למלח, אבל קראתי במספר מקומות שגם ריכוז גדול של סוכר יכול לפגוע בהם, מה שעושה שכל אם נזכרים במה שלמדנו על אוסמוזה ודיפוזיה איפה שהוא בכיתה י"ב).

DSC08803

מוסיפים שלושת-רבעי כוס סוכר, שתי ביצים, וכפית תמצית וניל איכותית. מוסיפים גם 200 גר' של גבינת טוב-טעם או טבורוג. הגבינות הללו מופיעות לרוב בעטיפת נייר (שעטופה בניילון), בחבילות מרובעות, ולפעמים ניתן למצוא אותן תחת השם "גבינה לאפייה" או משהו דומה. אם לא מצאתם, גם ריקוטה תעשה עבודתה נאמנה (למרות שלדעתי היא יקרה יותר מהן), ובצר לכם תוכלו להשתמש גם בגביע קוטג' שסיננתם במסננת ו/או בד חיתול במשך שעתיים-שלוש עד לילה שלם.

בעזרת המלוש (וו הלישה), מרביצים כמה ערבובים איטיים, רק עד שמתקבל בצק מאוד גושי ולא אחיד.

DSC08805

מוסיפים חצי כוס חלב וקורט מלח, ולשים היטב במהירות גבוהה כ- 10 דקות, עד לקבלת בצק אחיד ורך למגע וטיפטיפונת דביק. המלצתי היא להוסיף את חצי כוס החלב פחות שתי כפות חלב, ולהוסיף אותן רק אם צריך. זה הזמן להזכיר שקמח סופח מים לפי טריותו, כמות הלחות שבאוויר, הטמפרטורה, העונה וטיב השכנה, כך שקשה להגיע לכמות ממש ממש מדוייקת. יש סיכוי שבפעם אחת תשתמשו בכל כמות החלב, לפעמים פחות כף אחת, ולפעמים תצטרכו להוסיף שתי כפות (שלמות!) בכדי להגיע לבצק "כמו שאתם רוצים". נלוש את הבצק כ- 10 דקות, עד לקבלת בצק גמיש, אחיד ורך.

DSC08808

נאסוף את הבצק לכדור בעזרת יד אחת, נרים את כדור הבצק, וניצוק בערך כפית שמן לקערת הבצק. נסובב את הבצק בעזרת היד כך שכולו יצופה בשמן (שיגן עליו מהתייבשות), נכסה את הקערה בניילון נצמד, ונניח לו לתפוח כשעה או, (למשפט הבא, חברים, התאמנתי במשך שנים) עד שיכפיל את נפחו.

בינתיים נכין את המלית – במלית המקור של הילה משתמשים ב- 800 גר' גבינה עבור ארבע עוגות, אני הכפלתי ב- 1.5 את הכמות מאחר ולדעתי מלית גבינה זה כיף גדול, והרבה מלית גבינה זה כיף ענק. בקיצור, 1200 גר' גבינת טוב-טעם / טבורוג וכד'. את הגבינה נערבב היטב עם שלוש ביצים, קליפה מגוררת מלימון אחד, כף תמצית וניל או כפית של משחת וניל, כוס סוכר (אני אוהב לערבב סוכר לבן ודמררה), ושלוש כפות גדושות יחסית של קורנפלור. נערבב את כל הכבודה הזו עד לקבלת תערובת אחידה. אני מציע לכם לא לטעום בשלב זה מאחר ויש סיכוי שתגמרו שליש רק ב-"בדיקות טעם".

DSC08822

נמלא כוס בצימוקים ונוסיף לכוס אלכוהול (ברנדי, וויסקי, רום, ליקר תפוזים, תערובת שלהם או כל מה שנראה לכם מתאים) עד שהאלכוהול מגיע לגובה שלושת-רבעי הכוס. את הכוס נשלח לאשפוז כפוי במיקרו לדקה בעוצמה מקסימלית. נוציא ונבדוק האם הצימוקים ספגו את הנוזלים, ונחזיר לדקה נוספת אם לא, ונבדוק שוב, כך עד סוף כל הדורות או עד אשר שהנוזלים התאדו להם ו/או נספגו בצימוקים.

DSC08818

לאחר שהצטננו קצת, נוסיף את הצימוקים לגבינה ונערבב היטב. גם כאן, שיקלו צעדיכם טוב טוב לפני שאתם טועמים.

DSC08824

כשהכפיל את נפחו, נחלק את הבצק לארבעה כדורים. אני ממליץ ומציע לשקול את הבצק ולחלק אותו לפי משקל.

DSC08833

נקמח מעט משטח עבודה, ונרדד לעלה מרובע באורך של תבנית האינגליש-קייק החביבה עלינו. נמרח על העלה בצורה די אחידה רבע מכמות המילוי.

DSC08339

כרגע צריך להחליט האם אנחנו רוצים צמה פשוטה או מסובכת ומלוכלכת. שתי האופציות מעולות, כשאני מעדיף רק במעט את האופציה של הצמה הפשוטה, מאחר ויש בה הפרדה יותר ברורה בין המלית לבצק. אני ממליץ לכם, בפעם הראשונה שאתם מכינים את העוגה, להכין שתי צמות בדרך אחת, ושתיים בדרך אחרת, ולהחליט איזו יותר אהבתם.

בכדי להכין את הצמה הפשוטה, נגלגל את הבצק הלאה ממכם תוך כדי שאתם מותחים את הגלילה לצדדים, כך שבסוף התהליך תתקבל גלילה ארוכה ודקה, בערך באורך כפול מתבנית האינגליש קייק.

DSC08837

נקפל את הגלילה באמצע.

DSC08839

ניחשתם נכון – עכשיו קולעים צמה / חלה פשוטה, על ידי הצלבה של שני חלקי הגלילה.

DSC08840

ושוב, רק שהפעם החלק התחתון (בתמונה למעלה, השמאלי) עולה למעלה והחלק העליון יורד למטה. ככה רד-עלה-עלה-ורד עד שמתקבלת צמה:

DSC08841

נדביק ונהדק את שתי קצוות הצמות.

DSC08835

נניח בתבנית אינגליש-קייק בזהירות.

לצמה השניה, הקצת יותר מלוכלכת אבל שונה לגמרי (מתקבל מעין לחם גבינה עדין ורך), נגלגל לגלילה באורך האינגליש-קייק (בלי למתוח) ונניח לאורך מולנו.

DSC08330

בעזרת סכין חדה מאוד (אל תתביישו להשתמש בסכין יפנית), ניצור שלוש רצועות כמעט עד הסוף (החלק הרחוק מכם יישאר מחובר).

DSC08337

הטכניקה לחיתוך היא ליצור חתך עד אמצע הגובה באמצעות סכין מאוד, אבל ממש מאוד חדה (אפשר ומומלץ לשתמש בסכין יפנית),

DSC08331

ואז להעמיק אותו במעבר נוסף עד הסוף.

DSC08333

אפשר לחתוך לשתי רצועות או לשלוש, לפי רצונכם והרצון שלכם בבלגן ולכלוך. יוצרים צמה ומניחים בתבנית האינגליש קייק, לא לפני כמה קללות עסיסיות על אימא שלי (ואולי גם על אימא של הילה, כי הילה היא זו שהגתה את הרעיון!).

DSC08335

בשלב זה, אתם יכולים (ואני אפילו ממליץ) לעטוף חלק מתבניות האינגליש קייק היטב בניילון נצמד ולשגר אותן לתא ההקפאה, שם הן ימתינו לכם עד שיתחשק לכם פינוק (טוב, תצטרכו לחכות בערך 12 שעות עד למימוש הפינוק, אבל עדיין).

אם החלטנו שלא לשגר אותן למקפיא, או שהפשרנו אותן במקרר כ- 10 שעות, נניח את העוגות לתפיחה כ- 30-40 דקות, או עד שהעוגות תפוחות ומתוחות ויפות.

DSC08843

נמרח בביצה טרופה ונאשפז בתנור שחומם לחום 180 מעלות.

אחרי כ- 50 דקות, אני ממליץ להוציא את העוגה מהתנור ומהתבנית, להנמיך את חום התנור ל- 140, להניח את העוגה על רשת ולהחזיר לכ- 15 דקות בתנור. מאחר והבצק עדין ורך מאוד, האפייה הנוספת תעשה לו רק טוב.

אחרי שהעוגה אפויה טוב טוב, נצנן אותה (שלא תעיזו לפרוס אותה לפני שהיא בטמפרטורת החדר, או שתגרמו לקריסה טוטאלית של הבצק, מה שיגרום לכם לקלל, כנראה שוב אותי ואת אמא שלי, והיא דווקא בסדר, אמא שלי, לא עשתה לכם כלום, אז אל תערבו הורים, בסדר? כו*אמקום!).

DSC08844

אני ממליץ לאחסן את העוגה במקרר, בכל זאת יש בה גבינה, ואני אפילו אוהב לאכול אותה קרה קרה. אם לא בא לכם או לא טעים לכם קר, תרגישו חופשי לתת לה להגיע לטמפרטורת החדר בערך 20 דקות לפני שאתם אוכלים אותה.

DSC08865

אין לי זמן לסיפורים

עוגת שמרים גבינה דלת שומן עם המון מילוי

4 כוסות קמח
כף שמרים יבשים
200 גר' של ריקוטה / טוב טעם / גבינה לבנה לאפייה 3%-5%
3/4 כוס סוכר
2 ביצים
חצי כוס חלב
קורט מלח

למילוי:
1200 גר' גבינה לאפייה (טוב טעם / טבורוג וכד')
כוס סוכר
3 ביצים
כף תמצית וניל / כפית משחת וניל
קליפה מגוררת מלימון אחד
שלוש כפות גדושות קורנפלור
כוס צימוקים
כ- 1/3 כוס ליקר / ברנדי / ויסקי (כמות שתכסה 3/4 מהצימוקים בכוס)

מכניסים את הקמח, השמרים, הגבינה, הסוכר והביצים לקערת המערבל ומערבלים בעזרת המלוש לקבלת בצק גושי. מוסיפים את החלב ומעבדים עד לקבלת בצק רק וגמיש, כ- 10 דקות של לישה.

משמנים את הבצק בעזרת יד רטובה בשמן, מכסים את הקערה ומתפיחים כשעה.

בינתיים מערבבים את כל חומרי המילוי חוץ מהצימוקים והאלכוהול. מניחים את הצימוקים בכוס ומוסיפים את האלכוהול. מכניסים למיקרו על עוצמה גבוהה כדקה, וחוזרים על הפעולה עד שרוב האלכוהול נספק בצימוקים. מערבבים עם תערובת הגבינה.

מחלקים את הבצק שתפח לארבע, מרדדים כל חלק לעלה באורך תבנית אינגליש קייק, מורחים עליו רבע מהמילוי, מגלגלים ויוצרים צמה.

מתפיחים בתוך התבנית כ- 30 דקות, מורחים בביצה טרופה ואופים ב- 180 מעלות כשעה. מומלץ להוציא את העוגה מהתבנית, להניח על רשת ולאפות עוד כ- 15 דקות על 140 מעלות.

49 תגובות בנושא “על עוגת שמרים-גבינה ושלוות נפש”

  1. ממש לא בסדר מה שאתה עושה, שתדע לך.
    יש פה אנשים עם קרייבינג לעוגת שמרים מלאאאא זמן, ואתה בא ומפרסם כזה פוסט?!?!?!?!?! מה עם משלוח? אה???

  2. אל תאמין לה. היא כל שני וחמישי עם קרייבינג לשמרים והיא גם מכינה!

    אני עם קרייבינג למקרונים ומרשמלו, אבל מישהו שהבטיח לי מדחום לא השאיל לי.

    אההה כן, והעוגה מהממת. אפשר להזמין את עצמי לקפה?

  3. כרגיל אתה לא מאכזב… אוהבת מאד מאד עוגות שמרים ואת זו אני שומרת לי להכין אחרי שאסיים להכין את כל עוגות הפירות שממתינות לתורן.
    תודה על צילומים מאד מפורטים .בהחלט אי אפשר לטעות עם מתכון כזה.

  4. כרגיל, נראה מעולה !!! מסכים איתך לגבי הבלוג של הילה, וספציפית לגבי הבשר בבירה זה משהו שעדיין ממתין להכנה כשאתפנה מטיפול בתינוקת. אפרופו, ציר בקר לא רע בכלל אפשר להשיג בדלישס נאות אפקה.

    לעניין – אני כ"כ מקנא בכם, אנשי הזיקה לקונדיטוריה, זה פשוט לא הולך לי !!!! יום יבוא ואקנה מיקסר, משקל וקצת סבלנות, ואולי אצליח לעשות משהו בכ"ז. אל תגיד לי תרמומיקס.

    עשית אותי רעב למתוקים על הבוקר !

    1. ניר – תרמומיקס תרמומיקס תרמומיקס תרמומיקס
      אתה חייב לראות את הדבר הזה, לפני שאתה קונה מיקסר.

  5. היה כיף לקרוא אותך,
    וכיף לדמיין שאני הולכת בחופש של הילדים לנצל יום אחד לאפייה איתם. אע"פ שיש לי מיקסר של קנווד, אתן להם ללוש לי את הבצק, הם יהנו, ואני אהנה. אין כמו מגע ידיים עם בצק שמרים!
    מקסים.

    1. אני איתך לגבי מגע הבצק, ולדעתי אפשר לשלב גם וגם – אני הייתי נותן לישה לבצק של כ- 5 דקות במיקסר, ואולי אחרי מעביר לילדים להמשך לישה ידנית. זה מה שדרך אגב נהוג לעשות במאפיות איכותיות – הדרך היחידה לדעת אם הבצק מוכן או לא היא, לטענת מי שבאמת מבין (לדוגמה, אורי שפט), אך ורק ללוש אותו ביד ולחוש את המגע / הקפיציות שלו.

      ובכל מקרה, הילדים יהנו, זה בטוח. אין כמו המגע של הבצק, אבל יותר מזה, אין כמו טעם של בצק שמגרדים מהידיים אחרי לישה…

  6. זו בדיוק העוגה עליה פינטזתי כשחשבתי על עוגת שמרים גבינה!!!
    הולכת להכין מקווה לספר על התמוגגוגיות….
    תודה על כייף מובטח!

  7. אחלה מתכון, נראה טעים ביותר והתמונות סופר מגרות!! ינוסה בקרוב מאוד!!
    ובכלל תמיד כיף לקרוא אותך..אתה כותב מדהים ומצחיק 🙂

    רציתי לדעת מזה וו לישה? האם זה הוו גיטרה בצורת K? או השני?

    תודה וסופשבוע מקסים..

    1. היי שרה,

      וו לישה מזכיר קצת קרס ענק של חכה – הרעיון הוא שהוו לא רק יערבל את הבצק אלא גם יימתח אותו, ובכך יגרום לרצועות הגלוטן להימתח ולהפוך להיות חזקות ואיכותיות, מה שדרוש מאוד לבצק לחם.

  8. העוגה היא בדיוק מושא חלומותי אבל לרגע תן לי להתרכז בבצק.
    ניראה לי שיחוק גבינה במקום חמאה.
    לדעתך הוא מתאים ללחמניות?

    1. לדעתי הוא יתאים ללחמניות, אבל עם פחות גבינה – הבצק יוצא רך מאוד, והוא באמת מיועד למי שאוהב בצק שמרים רך ונימוח, רמה אחת או שתיים לפני בצק לא אפוי…

      למדתי שיחוק נוסף להחלפת השומן, הוא רסק תפוחים – נסי להחליף 100 גר' מהגבינה בכחצי כוס רסק תפוחים ללא סוכר (אל דאגה, הוא לא נותן טעם של תפוחים). לדעתי זה יתאים יותר לבצק של לחמניות.

      יובל

      1. הי יובל,
        לקח הרבה זמן אבל בסוף הכנתי לחמניות מהבצק הזה.
        השתמשתי בגבינת שמנת 5% עם פלפל שחור והייתי צריכה להוסיף עוד קצת קמח.
        שמתי גם פחות סוכר- חצי כוס וקצת יותר מלח.
        יצא מצוין- שילוב של לחמניות מתוקות עם טיפה חריפות, והבצק נעים ורך.
        תודה

  9. וואו, הרגת אותי לגמרי. אני עוקבת אחרי הבלוג שלך מזה זמן מה, אבל הפעם באמת לא הצלחתי להתאפק. זה אחד הפוסטים המושקעים שיצא לי לראות. הסבר עד כדי כך מפורט ומצולם לעוגת שמרים עוד לא יצא לי לראות. תודה רבה!

  10. יובל חתני היקר .היית שואל אותי לגבי העוגה אז הייתי אומרת לך שזו הייתה הספציאליטה של אמי ז"ל.לא שאלנו בזמן אז אפשר רק לשחזר.אבל בדרך כלל עושים אותה כעוגות אישיות שנקראות "דלקלי" וזה עוגות הונגריות.

    1. היי מרגו,

      נו, כנראה שכיוונתי לדעת גדולים אם הצלחתי לשחזר מתכון של סבתא לאה אפילו בלי להכיר את העוגה…

  11. די נו! ממש הגזמת הפעם!
    מה זה הדבר הזה על הבוקר כשאני מתה לאיזה משהו מתוק ואין אין אין כלום במשרד!!!!

    שתדע לך שכל השבת הקערה של המקסר עם וו הלישה בתוכה חיכו לי על השיש ואני רק עוד רגע אני באה להכין, עוד שניה, רק עוד עמוד בספר….
    הבוקר הקערה ביחד עם הוו חזרו לארון בבושת פנים.

    חייבת להכין אחת כזו! חייבת!!!

    תודה על המתכון 🙂

  12. אחרי שבת של התמוגגות רציתי להגיד – תודה!!!!! היה טעים !!!!!!!!!!!!!!!!1מוצלח וקוצר מחמאות.
    הגירסה ה"מלוכלכת או המלכלכת " מ ד ה י מ ה !!!! מחכה למתכונים דומים נוספים.

  13. שלום לך
    ניסיתי את מתכון עוגת הגבינה הרעיון של גבינה במקום חמאה מעולה הבצק יצא לי בלישה ידנית רך וגמיש ונוח לעיבוד
    אלא שזמני האפיה ארוכים מידי ויצא לי אפוי מידי נראה לי שהשלב הראשון של50 דקות ארוך מידי וגם קשה לחלץ את העוגה מהתבנית כשהיא חמה בשביל השלב השני אשמח להנחיות
    תודה מראש

    1. אהלן שושנה,

      המממ… יכול להיות שיש הבדלים בין התנורים שלנו, אני הייתי מנסה להוריד לפי הנסיון שלך וגם לפי הצבע – כשאת רואה שהעוגה שחומה מספיק. לגבי ההוצאה מהתבנית – יכול להיות שצריך לשמן את התבנית קצת יותר?

      יובל

  14. שלום לך יובל
    תודה על התשובה.
    הורדתי את הזמן ויצא פנטסתי. כדי להוציאה בקלות השתמשתי בפטנט ישן-רצועה ארוכה של נייר אפיה שתופסים בשני הקצוות לאחר האפיה ויוצאת בקלילות.
    שאלה: האם נראה לך שאפשר גם בעוגת גבינה פרורים להחליף בשכבת הבצק את המרגרינה/חמאה בגבינת טוב טעם?
    שושנה

  15. אוי, מה עשית לי עכשיו…. 3:30 לפנות בוקר… לא מצליחה להירדם ומחליטה לחפש משהו מתוק להכין לארוחת החג….
    הרסת אותי עם הכתיבה שלך, הרסת אותי עם הצילומים והרסת אותי עם המתכון….
    יופי, עכשיו אני גם אצטרך להירשם לקבל עדכונים ממך, הא? טוב, נו, כנראה שאין ברירה… אם אתה כל כך מתעקש… טוב, אל תצעק עלי…. הנה, אני נרשמת… (אני כזאת קלה לשכנוע, הא?)

    קלעת בול למה שהייתי צריכה בלי לדעת בכלל מה אני צריכה 🙂 תודה 🙂 התמכרתי על המתכון הראשון…

    תבורך!!

    ובנימה אופטימית זו – שתהיה שנה טובה ומאושרת!!!

    1. תם,

      שמח שנרשמת (וגם עניתי לך על תגובה נוספת בנוגע מוס השוקולד).

      לגבי העוגה – לא תתאכזבי. אם את רוצה גיוון לראש השנה, קחי שני תפוחים ירוקים חמוצים (גראני סמית), קלפי וחתכי לקוביות קטנות, תקפיצי אותם דקה במעט (כף) חמאה במחבת, ואח"כ תוסיפי ארבע כפות דבש. בשלי את העניין עוד דקה-שתיים (התפוחים לא אמורים לאבד את האישיות שלהם לגמרי אלא להשאר טיפה קריספיים). סנני את העניין – לנוזל הדבש תוסיפי כף ברנדי ותשתמשי בו במקום תוספת הנוזלים למילוי בעוגה, ובתפוחים תוכלי להשתמש במקום הצימוקים.

      והנה עוגת גבינה תפוח בדבש 🙂

      שנה טובה!!!!

      יובל

    1. טוב, ברור לך שהסקסית הזו הייתה להיט!!! בדיוק מה שהייתי צריכה כדי לקנח את ארוחת החג (יחד עם פאי תפוחים מעלף)!!!

      לתשומת ליבך – בסיפור המעניין שלך אכן רשמת 3/4 כוס ברנדי, אך במתכון עצמו למטה רשמת 3 כוסות…..

      1. איזה יופי! שמח שהצליח, עכשיו נשאר לראות רק מה קורה בזירת תם נגד קצף הביצים 😉

        אני אתקן המתכון מיד…

        שנה טובה!

  16. התעוררתי עם חשק עז לעוגת שמרים גבינה,
    רשמתי את כל המצרכים ואני רצה לסופר כדי להספיק לאפות אותה לפני שחבר שלי יחזור הביתה. מתה על האתר שלך, הכל כתוב כל כך שמח ונעים!

    שבת שלום!

    יעל

  17. אני בעניין שמרים ונהניתי לקרוא את הפוסט
    שאלתי היא עד כמה חשוב להוציא לגמרי את העוגה מהתבנית לאחר 50 דקות פשוט פוחדת שתתפרק לי…..אולי יש פטנט אחר
    מיכל

    1. היי מיכל,

      המממ… לא חושב שחייבים, את יכולה לנסות להמשיך ולאפות אותה, אבל אנא כסי אותה (לפני האפייה ה-"שנייה") בנייר כסף בכדי שהחלק העליון לא ייחרך.

      יובל

  18. היי קראתי ונישבתי ומתכננת לעשות לספ"ש 🙂
    לגבי הכמויות – רוצה להתחיל עם 2 עוגות בשלב ראשון – האם לחלק את כמות הבצק והמילוי ל- 2 ?

      1. היי עשיתי את הגרסה הנקיה יותר גם אני אוהבת את ההפרדה בין המילוי לבצק ויצא מדהיםםםם טעיםםם והעוגות יצאו יפהפיות טעימות רכות ונימוחות גם יומיים אחרי..
        יש לך רעיון למילוי שוקולד אמיתי (לא קקאו) עשיר מאד לעוגה?

        1. איזה כיף לשמוע שיצא לך טעים!

          לגבי מילויי שוקולד – האמת שאפשר פשוט להמיס שוקולד ולערבב עם חמאה (נראה לי ש- 300 גר' שוקולד ו- 100-150 גר' חמאה), או שאת יכולה להקציף קצף ביצים לקצף חזק מאוד עם שלוש כפות סוכר, לגרר 200 גר' שוקולד ולערבב עם הקצף בתנועות קיפול (האמת שאני הייתי מוסיף גם קקאו לקצף, בכדי להפוך את הטעם לעמוק יותר).

    1. היי עתליה,

      כן, לא מעט – אבל מה שנעים וטעים זו העובדה שהמילוי הופך להיות חלק מהעוגה ולא ממש מקבלים "מילוי" קלאסי. בכל מקרה, אני מת על עוגות עשירות במילוי…

      יובל

  19. יופי של מתכון.
    חבל שהכמויות הן בכוסות/כפות/כפיות
    דע, כמויות הטוב ביותר זה במשקל מדוייק. כך כל הרכיבים הם נשקלים במדוייק.
    מידות נפח הן ממש לא מדוייקות.
    לסבתא שלי לא היה משקל דיגיטלי.
    כיום, זה נגיש, זול ובעיקר מדוייק.

    1. אהלן יואל,

      מסכים איתך שבמטבח המקצועי אין תחליף למשקל דיגיטלי, וגם במטבח הביתי כשמנסים להכין (בעיקר) מאפים שמגיעים מעולם הקונדיטוריה.

      גם לסבתא שלי לא היה משקל דיגיטלי, וגם לאמא שלי לא – והאמת שאמא שלי הייתה נותנת לי מתכונים תוך שימוש במידה האולטימטיבית – "בערך שמונה כוסות, כמה שהנוזלים תופסים", ואולי זה הסוד של המטבח הביתי. כזה שכל פעם העוגה יוצאת טיפטיפונת אחרת וטיפטיפונת מפתיעה…

      יש מקרים שאני לא מחליף את המשקל בשום מידה אחרת, אבל ברוב המקרים אני מעדיף לאפות כמו שאני מבשל – מההרגשה האישית שלי ולאו דווקא מהדיוק.

      יובל

    1. אהלן ענת,

      מאוד משתנה בין תחליף סוכר אחד לאחר – על כל אלה שאני מכיר יש טבלת המרה, אני מציע לשים תמיד 10% פחות בכדי שלא לקבל מתיקות וטעם לוואי מורגשים מדי.

      יובל

השאר תגובה