בלי זיעת אפך תאכל לחם תירס

לא יודע בדיוק למה, אבל ללחם תירס יש אצלי קשר לטעמי ילדות. אני לא חושב שאמא שלי הייתה מכינה הרבה פעמים לחם תירס (למרות שאני זוכר שהכינה), אבל בכל זאת משהו מתחבר לי לילדות. הריח של לחם תירס לדעתי הוא באמת משגע, אני בכלל מת על טעמי תירס כמעט בכל דרך אפשרית, והריח המתוק שמסתחרר לו בבית כשלחם תירס בתנור פשוט מטריף אותי.

אני חושב שלקמח תירס יצא שם רע בארץ, כמעט ולא משתמשים בו והקישור היחיד שיש אליו, לאו דווקא בחביבות, הוא לממליגה שהרוב (למעט הרומנים) אוהבים כל כך לשנוא. אם הגענו לכאן, אז אני דווקא רוצה להתוודות ולספר לכם שאני מת על פולנטה, שהיא הגרסה האיטלקית ולדעתי הקצת יותר עשירה של ממליגה, ואני מבטיח לכם גם שבעתיד הלא כל כך רחוק יהיה כאן פוסט על הפולנטה שאני מכין.

לחם תירס הוא גם מאפה בסיסי מאוד שאפשר לשחק המון עם הטעמים שלו ולהוסיף לו המון תוספות – אפשר להכין אותו אפילו כבסיס למאפה או לפאי, אפשר להוסיף לו גבינות, תבלינים, ירקות צלויים, ואפילו אפשר להכין אותו כמעין מאפה שכבות שבין השכבות מניחים בשר טחון מטוגן קלות ומתובל או, לחובבי הג'אנר, פטריות קצוצות צלויות עם בצל. קצת יוגורט סמיך או שמנת חמוצה ליד, סלט קטן, ויש לכם ארוחה מושלמת לשבת שלא בא לכם לבלות בא בכלל במטבח.

לחם התירס בצורתו ה-"בסיסית" יכול לשמש תוספת מצויינת לכל צלי, קדירה וכמעט לכל דבר עם רוטב שאנחנו רוצים לספוג אותו (אפילו מרק) – הטקסטורה שלו אוורירית מאוד וסופגת כל רוטב בלי שהעניין הופך להיות "מושי" מדי ובצקי.

20130308_173450

הפעם הכנתי לחם תירס עם צ'ילי ופרמז'ן, אבל התוספות האלה הן לא הכרחיות ואתם יכולים להחליט אם אתם רוצים להשתמש בהן (או בכל תוספות אחרת שנדבר עליהן בהמשך) או להשאיר את הלחם תירס שלכם "או-נטוראל".

יאללה – אחד לחם תירס בהכנה מהירה (תפעילו סטופר, לא יותר מ- 7 דקות כולל הזמן שלוקח לכם להוציא ביצים מהמקרר) עם גיוון אחד ועוד כמה רעיונות נוספים בדרך. ואם אתם רוצים, אפשר להשתמש בלחם הזה בכדי לחסל את שאריות הקמח בבית לפני פסח ההולך ומתקרב, והאמת שנראה לי שאפשר להכין את לחם התירס גם עם קמח תפוחי אדמה או אפילו קמח מצה, עוד לא ניסיתי…

נחמם את התנור ל- 200 מעלות.

בקערה גדולה נערבב היטב כוס וחצי קמח תירס, חצי כוס קמח רגיל, כפית סודה לשתייה, שקית אבקת אפייה, כפית מלח (אם אתם מתכוונים להוסיף גבינה בהמשך, כגון פרמז'ן או קצ'קבל, תורידו לחצי כפית) ושתי כפיות של סוכר.

אם בא לכם, אפשר להוסיף גם חצי כפית של פלפל שחור וחצי כפית של פפריקה חריפה (או צ'ילי) לתוספת פיקנטיות – הולך מעולה אם בתכנון שלכם להוסיף גבינה.

20130308_170030

אני משתמש במטרפה בכדי לערבב את הקמחים ביחד (ובכלל כשאני מערבב קמח) – המטרפה "פותחת" את הקמח ומאווררת אותו, והופכת את המסה לאוורירית הרבה יותר.

בקערה קטנה אחרת, נערבב כוס וחצי רוויון / יוגורט / אשל / שמנת חמוצה / הבנתם את הרעיון יחד עם ביצה גדולה. השימוש בנוזל חומצי חשובה מאוד בכדי להתחיל את פעולתה של הסודה לשתיה – הסודה הינה חומר בסיסי, וכשהיא באה במגע עם חומר חומצי מתחיל תהליך של תסיסה, ואני מניח שחלק גדול מכם ערבב בילדותו חומץ עם סודה לשתיה וזה עלה על גדות הכוס והכל נשפך על הרצפה במטבח והוא לא מצא סמרטוט בכדי לנגב את זה ואמא שלו נכנסה ולא ידעה אם קודם כל לחנוק את ה-"תכשיט" או לנקות את הרצפה ולשטוף פעמיים בכדי להיפתר מהריח של החומץ. לא? אז ככה זה. בכל מקרה, במידה ואין לכם יוגורט / רוויון או משהו דומה, אפשר לערבב עם הביצים כמות זהה של חלב פחות שתי כפות (אותן נשלים אוטוטו עם חומץ).

20130308_170209

גם את התערובת הזו נערבב היטב עד שנקבל תערובת אחידה.

20130308_170321

אם אתם רוצים להוסיף לעניין גבינה (שתיתן נופך ועניין נוספים, גם בהיבט הטעם וגם בהיבט המרקם) – זה הזמן. הוסיפו כוס גבינה קשה וחריפה כגון קצ'קבל, פרמז'ן, פקורינו או כל גבינה אחרת שאתם אוהבים (אני לא הייתי הולך על גבינה כחולה, לדעתי היא תשתלט על טעם התירס קצת יותר מדי) – מגוררת דק.

20130308_170414

ערבבו היטב לקבלת תערובת אחידה.

זה הזמן להכין את התבנית – אפשר להשתמש בשתי תבניות "אינגליש קייק" או בתבנית פיירקס / קרמיקה / גם כאן הבנתם את העניין בגודל של 20 על 20 (תבנית די קטנה). נשמן בנדיבות בשמן זית את דפנות התבנית – השמן "יטגן" את המעטה החיצוני של המאפה וייתן לו הרגשה פריכה מאוד ואפילו קראנצ'ית (לחובבי הז'אנר).

20130308_170651

זה הזמן לעבוד במהירות מאחר ומהרגע שהסודה לשתייה פוגשת את החומצה מתחילים להיווצר "כדורי" דו תחמוצת הפחמן ש-"מרימים" את העיסה ומאווררים אותה, אנחנו רוצים שלפני שהבועות הללו מתפוצצות העיסה תתחיל להתמצק עקב האפייה. נוודא שהתנור כבר חם ומוכן דבר ראשון. מיד אח"כ נוסיף את התערובת הרטובה לתערובת היבשה ונערבב היטב. הרעיון הוא לקבל תערובת אחידה וזהו, אנחנו לא רוצים לערבב יותר מדי ולפתח את הגלוטן שבקמח הרגיל – כשתערובת אחידה – מפסיקים. אם השתמשנו בחלב, זה הזמן להוסיף גם שתי כפות חומץ בכדי להעלות את החומציות של התערובת ולהניע את הסודה-לשתיה בדחיפה.

ניצוק את התערובת לתבנית וניתן ניעור עדין לצדדים בכדי ליישר את החלק העליון (אפשר ליישר עם כף) – יש סיכוי שכבר תשימו לב שיש מעין בועות גדולות בתוך הבצק – הסודה לשתייה כבר נותן בראש לחומצה.

אם בא לכם להכין שכבת ביניים כגון המון פטריות קצוצות ומטוגנות/צלויות עם המון בצל – יוצקים חצי כמות עיסה, משטחים את המילוי, ומעליו יוצקים עוד חצי כמות.

20130308_170818

מכניסים כמה שיותר מהר לתנור, שמים על האף מקל כביסה (הריח של לחם תירס בתנור הוא בלתי חוקי בעליל, יש מדינות שהוא מחוץ לחוק. נשבע לכם!).

20130308_171724

אחרי כ- 25 החלק העליון יהיו זהוב וקיסם שיוחדר למרכז המאפה ייצא יבש. אם כך הדבר, מוציאים את המאפה ונותנים לו להתקרר קצת לפני שחותכים אותו.

20130308_173459

אם אתם מצליחים לעמוד בפני התמונה הזו, יש לכם בעיה קשה מאוד. ובכל זאת, אם בא לכם אפשר לערבב בקערה שני גביעי יוגורט / שמנת חמוצה (אני השתמשתי בשמנת חמוצה 9% ויצא מעולה) יחד עם מעט מלח, יוצקים על לחם התירס ומחזירים לתנור לכ- 5 דקות נוספות. השמנת / יוגורט מתמצקים מעט והופכים להיות מעין "ציפוי".

20130308_190540

אליפות העולם בטעם ובריח.

אין לי זמן לסיפורים

לחם תירס
כוס וחצי קמח תירס
חצי כוס קמח
כפית מלח (או חצי כפית אם מוסיפים גבינה)
שתי כפיות סוכר (אפשר להוסיף עוד בכדי לקבל לחם מתקתק יותר)
כפית סודה לשתיה
שקית אבקת אפייה
אופציה – תבלינים יבשים כגון פלפל שחור, פפריקה חריפה / מתוקה, צ'ילי, אורגנו, רוזמרין

כוס וחצי רוויון / יוגורט / שמנת חמוצה / אשל וכד'
ביצה גדולה
אופציה – כוס גבינה קשה וחריפה, מגוררת דק

מחממים את התנור ל- 200 מעלות

בשתי קערות נפרדות, מערבבים את החומרים היבשים והרטובים בנפרד.

משמנים היטב שתי תבניות אינגליש קייק או תבנית 20X20, מערבבים את החומרים יחדיו ומיד יוצקים לתבנית.

אופים כ- 25 דקות, או עד שהחלק העליון משחים וקיסם שמוחדר למרכז המאפה יוצא נקי.

16 תגובות בנושא “בלי זיעת אפך תאכל לחם תירס”

    1. אהלן,

      אני מניח שזה יהיה בסדר גמור – הכנתי את הלחם הזה עם קמח תפוחי אדמה במהלך הפסח, אין בעיה בכל מאחר ותפקיד הקמח הוא רק לעבות ולא ממש לבנות רשת גלוטן.

      בהצלחה – תחזרי לספר איך היה?

      יובל

  1. היי. בזה הרגע הוצאתי את התבנית מהתנור, אני שימנתי בחמאה… והוספתי קמח תפוחי אדמה. יצא ט ע י ם מאוד!! תודה.

  2. שלום 🙂 הולך עם כוס מיץ תפוזים במקום הריוויון/אשל וכדומה ? (בנוסף יש לי גבינה קשה). אם לא אז אקטיביה זה בסדר ?

    1. לא רק הולך, רץ. אני הייתי מוריד רק קצת כמויות מאחר וסמיכות הרוויון גבוהה יותר. תפקיד הריוויון ״להפעיל״ את הסודה לשתיה (זוכרת ניסויים של ״הרי געש״ מהילדות שהיינו מערבבים בהם חומץ עם סודה לשתייה? אז כזה).

      לדעתי גם הטעם של מיץ התפוזים ילך כאן נהדר.

      תחזרי לספר איך יצא?

      יובל

  3. עיניים.. גם מהניכר אתה עוזר לי !!
    בדיוק יצאתי מרויירת מפונדק דה לקס.. כל מה שבא לי זה לחם תירס!
    תבורך. מחר מנסה 🙂
    דש חמה

  4. אני אופה בתבנית סיליקון עם שקעים (קטנים) ואני מוסיפה עלים ירוקים קצוצים דק, פטרוזיליה בצל ירוק וסלרי, יוצא מעדן, מלווה מעולה למרקים ולנשנוש בוקר בדרך לעבודה

    1. אהלן מיטל,

      אפשר את שניהם האמת, אני מעדיף את הרגיל אבל אם לא תספרי לאף אחד… אלא אם כן מגיע אליך הביתה מישהו עם תואר שני בלחם תירס, יהיה מצויין.

      לגבי קמח תופח – כן, אני הייתי מוסיף עוד טיפה אבקת אפייה (חצי שקית) בכדי שיהיה מספיק אבקת אפייה ״להרים״ גם את הקמח תירס.

      יובל

    1. מניח שאת מתכוונת לזעתר יבש (תערובת זעתר) – האמת שאני לא יודע… נראה לי שכן, אולי לפזר קצת לממעלה ולא לערבב בבצק כדי שהטעם לא ישתלט.

      אם את מדברת על עלי זעתר טריים, אני הייתי משאיר אותם שלמים ומערבב לתוך העיסה, כך שיהיו ביסים ״עם זעתר״ וכאלה בלי.

      תחזרי לספר איך יצא?

    1. אהלן אלינור,

      לחם תירס, מאחר והוא מתקתק, יילך מעולה עם מרקים כבדים ועשירים, כאלה שיש בהם אפילו גם קצת חריפות במקביל לטעם עשיר אפילו חריפים קצת. הייתי הולך על סגנון של מרקי עגבניות, מרקי שעועית או אפילו מרק צ׳ילי.

      יובל

    1. אהלן, אני הייתי מנסה להשתמש בחלב סויה או אפילו שמנת סויה לבישול של אלפרו. הייתי מוסיף גם כף של מיץ לימון או חומץ בכדי להעלות קצת את רמת החומציות ולאפשר לסודה לשתייה לעבוד.

      יובל

השאר תגובה