שאני אטגן? פוסט אנטי-חנוכתי בעליל

לפני כמה ימים הוזמנו לאירוע הדלקת נר אצל חברים (כן, תתפלאו, גם בעמק הסיליקון חוגגים חנוכה!), מסוג המסיבות שאני מאוד אוהב, מה שמוגדר באמריקע כ- ״potluck״, כלומר – כל אחד מביא משהו. אני הייתי בטוח שזה יהיה משהו קטן ואינטימי, אבל אז הגיעה שיחת הוואטסאפ הבאה:

WhatsApp

טוב, לביבות ל- 100 אנשים לא יהיה לי זמן להכין, ומצד שני שתחייה ביקשה, שאני אגיד לא? ובכל זאת, עם קצת משא ומתן התפשרנו על ספק לביבה ענקית ספק פשטידה. להגנתי אטען שתבנית הפשטידה שומנה בבערך רבע כוס שמן זית ומעליה הוברשו עוד כמה כפות, אז זה לא שלא עמדתי בקריטריונים של ״בואו נחגוג חג שצריך לתקוע בו מלא דברים עם שמן״, כן?

בקיצור, אם נמאס לכם לטגן, הנה הזדמנות להכין משהו מצויין וקצת שונה ואפילו נטול גלוטן לכמה הימים הנותרים של החג או לחג הבא. חג אורים שמח!!! הבית שלנו מואר לגמרי מהביקור של הבן הבכור שלי שנמצא בימים רגילים במכינה בישראל, והגיע להאיר לנו קצת את הבית בחג החנוכה הפרטי שלנו. חג שמח!

IMG 8044

מאחר ותפוחי אדמה נוטים להשחיר / להפוך חומים / סגלגלים כשהם מתחמצנים עם אוויר, ננסה לעבוד יחסית מהר ונכין את התבנית מבעוד מועד וכך גם את התנור. נשתמש בתבנית נמוכה והכי רחבה שנכנסת לנו לתנור . לרוב התבניות המרובעות שמגיעות עם התנור עצמן תהיינה מצויינות, לנו יש תנור קצת רחב (שאמור גם להספיק לתרנגול הודו, מעולם לא ניסית), אז הקטנתי כאן קצת את הכמויות כדי שייכנס לכם לתבנית אחת.

נחמם את התנור ל- 180 מעלות צלזיוס (350 למניין המתיוונים), ונרפד תבנית בנייר כסף. על נייר הכסף ניצוק כרבע כוס שמן זית ונטה את התבנית כך שכל התבנית תכוסה בשמן.

IMG 8031

לקערה נגרר (זה הזמן להוציא את האביזר של הקיטצ׳ן-אייד או את דיסקית הגירור של המג׳ימיקס, לצערי לי אין אף אחד מאלה אז נאלצתי לגרר עם פומפייה. לא מתלונן, למעט העובדה שבאיזה שהוא שלב הפסקתי להרגיש את היד. אל דאגה, ההרגשה כבר התחילה לחזור ואני אשכרה מסוגל כבר להזיז שתי אצבעות מהשלוש ששרדו ולא נחתכו בפומפייה.

נגרר גס ארבעה תפוחי אדמה גדולים מאוד. אני גיררתי יחד עם הקליפה תפוחי אדמה מסוג Russett שמאוד נפוצים בארה״ב אחרי שקירצפתי ממש טוב את הקליפה שלהם. אתם יכולים לבחור אם לקלף או לא, מאחר ומדובר פה על בישול מאוד ארוך ובהתחשב בעובדה שעל כל חתיכה מגורדת יש מעט מאוד קליפה, לא ממש צריך. להבדיל מלביבה שעוברת בישול / טיגון יחסית קצר, פה הפשטידה הזו תבלה יחסית הרבה זמן אז אפשר לגרר גס וזה אפילו נותן מרקם נגיס ומעניין.

IMG 8028

אני הוספתי גם משהו שנקרא Yam, שזה תפוח אדמה מתוק, מעין בטטה לבנה (מבחוץ זה גם נראה מאוד דומה), אתם יכולים לבחור לא להוסיף כלום או להוסיף בטטה שגם תיתן קצת צבע. נגרר גם בצל אחד ענק.

מזכיר לכם שאנחנו מנסים לעבוד מהר מאוד כדי לגרום לכמה שפחות השחרה של תפוחי האדמה, ומיד כשסיימנו לגרר נוסיף כ- 400 גר׳ גבינה קשה מגוררת דק – אני השתמשתי מוצרלה ובתערובת גבינות ״מקסיקניות״ שיש כאן בסופר, אתם יכולים להשתמש במוצרלה ואם בא לכם, להוסיף גבינות קצת יותר חריפות כמו צ׳דר וקשקבל וכאלה, אבל לא באמת חייבים. נוסיף גם כפית שטוחה של מלח וחצי כפית פלפל שחור גרוס דק (לגרוס לפני שמתחילים את הגירור – מזכיר לכם, מהרגע שתפוח האדמה הראשון גורר, שעון ההשחרה מתקתק). מעל הכל – שלוש ביצים.

IMG 8029

בנחישות ובמהירות נערבב מהר – הביצה תתערבב בנוזלי תפוחי האדמה (יש הרבה פחות מאחר וגיררנו את תפוחי האדמה גס ולא דק) ותצפה את תפוחי האדמה ותגן עליהם מהתחמצנות.

נניח את התבנית המרופדת ליד הקערה, ניקח כמות יפה של התערובת ביד ונניח אותה בפינת התבנית. בעזרת כף היד נשטח ונהדק בדיוק לגובה התבנית. ניקח עוד כמות, נניח ליד מה ששיטחנו, ונהדק שוב. כך לאט לאט נמלא את כל התבנית. בסוף תיוותר לנו תערובת ונוזלים – לא לוותר, ליצוק אותם בצורה כמה שיותר שווה מלמעלה. בסוף נקבל תבנית שבה פשטידה מהודקת בצורה שווה.

IMG 8034

נכסה את התבנית בנייר כסף. נכניס את התבנית לתנור לכ- 60 עד 90 דקות (כן! אנחנו רוצים בישול איטי בכדי לאדות את הנוזלים ולבשל את תפוחי האדמה היטב). הסיבה שאני נותן לכם טווח ולא מספר ספציפי היא שזה מאוד תלוי בכמות נוזלים שיש בתפוח האדמה שבחרתם. משיקולי זמן (העובדה שאיחרתי בחצי שעה, בעיקר), נאלצתי להוציא את הפסטידה לאחר 60 דקות אבל לא היה קורה כלום אם היא הייתה נשארת עוד חצי שעה בחום נמוך להתבשל.

IMG 8040

אחרי חצי מזמן האפייה (30-45 דקות), נסיר את נייר הכסף בכדי שהחלק העליון של הפשטידה יתייבש (חשוב לשלב הסופי של יצירת חלק עליון קריספי). זה הזמן למשוך בזהירות פיסת תפוח אדמה – אם היא כבר מתחילה להזכיר תפוח אדמה מוכן (למרות שהיא תהיה עדיין נגיסה), אפשר להמשיך רק עוד 30 דקות, למרות ששוב, לא ייקרה כלום אם תמשיכו עוד 45 דקות.

נוציא את התבנית מהתנור ונניח על רשת יציבה או כל מקום אחר שמצד אחד ייסבול את החום ומצד שני יאפשר לכם לעבוד עם התבנית בלי שהיא תזוז. את התנור נגביר ל- 250 מעלות צלזיוס (או 480 למניינם).

בעזרת מברשת נמרח כשתיים-שלוש כפות שמן זית על החלק העליון של תפוחי האדמה – עוד מעט נכניס את העניין הזה לתנור והשמן ייתן מעין מעטפת ספק שחומה ספק מטוגנת, אל תוותרו על השלב הזה. מכניסים ל- 5-10 דקות תוך כדי שאנחנו מציצים כל דקה לוודא ששום דבר לא נשרף לנו, וזהו. הפשטידה טעימה כמו שהיא, או עם שמנת חמוצה, כמובן הכי טעימה כשהיא טרייה ומיד יצאה מהתנור, אבל תהיה גם טעימה אחרי חימום של כ- 10 דקות בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס.

IMG 8045

אין לי זמן לסיפורים

פשטידת תפוחי אדמה למי שכבר נמאס לו לטגן

4 תפוחי אדמה גדולים מאוד
1 בטטה
1 בצל גדול מאוד
3 ביצים
400 גר׳ גבינת מוצרלה מגוררת דק
כפית שטוחה מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלזיוס / 350 מעלות פרנהייט. מרפדים תבנית גדולה ושטוחה בנייר כסף, יוצקים כרבע כוס שמן זית על נייר הכסף ומטים כך שכל נייר הכסף יצופה בשמן זית.

מגררים את תפוחי האדמה, הבטטה והבצל על פומפייה עם חורים גדולים (״גירור גס״), מערבבים היטב עם שאר החומרים. בעזרת היד מעבירים בכל פעם ״אגרוף״ גדול של התערובת לתבנית ומשטחים לגובה התבנית בעזרת הידיים. ממשיכים כך עם כל כמות התערובת עד שכל התבנית מכוסה ומהודקת. מכסים את התבנית בנייר כסף.

אופים כ- 30-45 דקות  ומסירים את נייר הכסף. ממשיכים לאפות פרק זמן דומה (30-45 דקות) נוסף.

נוציא את התבנית ונגביר את החום בתנור ל- 250 מעלות צלזיוס (480 פרנהייט). נמרח בעזרת מברשת בשתיים-שלוש כפות של שמן זית, ונכניס לתנור ל-5-10 דקות נוספות עד שמשחים, תוך כדי שאנחנו בודקים שהמאפה לא נשרף.

10 thoughts on “שאני אטגן? פוסט אנטי-חנוכתי בעליל”

    1. לא יודע, היה נראה לי שאפשר לשלוט ככה יותר בהידוק ובמבנה של הפשטידה, אבל אפשר לנסות.

      אם אתה מנסה – תחזור לספר…

      חג שמח,

      יובל

  1. כדי למנוע את השחרת הלבנים המגוררים,אולי אפשר להכין מראש את תערובת הביצים והגבינות ולתוכה להעביר בכל פעם את תוצרת הפומפיה הרצחנית? דעתך המלומדת מתבקשת וחג טעים גם.

    1. נשמע רעיון מצויין! מאחר והמצאתי את המתכון תוך כדי שאני מגרר בעוז, לא היה לי זמן לחשוב על זה… שוב – רעיון מצויין!

  2. תודה על המתכון-נייר אלומיניום זה חומר ממש רעיל לנו. אפשר לשים נייר אפייה. ובאמריקה יש למרתה סטיוארט נייר אלומיניום שבצד שני שלו מודבק נייר אפייה.

    1. רותי, אשמח לראות מחקר אקדמי אחד שתומך בטענה הזו שאלומיניום מסוכנן לנו – יש המון מאמרים באתרים כאלה ואחרים, חלקם הגדול מעלים כל יום מאמרים שמסבירים למה בננות זה הדבר הכי טוב בעולם לנו ולמחרת למה צריך להתנזה מבננות (או כל דבר אחר).

      עוד לא ראיתי אפילו מחקר אקדמי אחד שעבר Peer review שבאמת מוכיח את זה…

השאר תגובה

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.