מתקרר…מתקרר…קרררר…קרם

בסוף השבוע שעבר זוגתי שתחייה נסעה עם חברתה המצוינת לקוס. כן אני יודע, זה נשמע נוראי, ואולי בעצם יכול להיות שזה פנטזיה של מי מכם, אבל קוס (Kos) הוא אי יווני אליו נסעו שתי הפאקאצות על מנת להתרחק קצת מהילדים, מהעבודה, מהלחצים וכנראה גם מהבעלים. במהלך סוף השבוע הזה כותב שורות אלה נשאר לסוף שבוע של זמן איכות אמיתי ומעולה עם שני הילדים, שדרשו במהלך סוף השבוע רצוף הפעילויות (קניות, בישולים, בריכה ועוד קצת בישולים) גם להכין הפתעה לאימא שחוזרת מחו"ל. הרעיון הראשוני היה עוגת סברינה שמלי מאוד אוהבת, אבל הרעיון נגדע באיבו מאחר ומלי, כמוני, מנסה לשמור על המשקל שלה ולשמר את מעמדה ככוסית-על.

אחד האתגרים למי שמנסה לשמור על המשקל שלו, או לרדת במשקל חרמנא ליצלן, הוא הקינוחים. יש מעט מאוד קינוחים שהם גם טעימים וגם לא עתירי שומן וקלוריות. אז נכון, אבטיח זה אחלה קינוח, ואני האמת מקנח איתו לא מעט פעמים, אבל לפעמים בא משהו קצת יותר מנחם, גם אם יש בו קצת יותר קלוריות מפרי – רק שהוא לא יהיה מסוג הקינוחים שמכילים 50% חמאה ו- 50% של שומן ממקורות טעימים אחרים.

לפני כמה שבועות, חזר אסף מפעילות שבה הכינו מוס גבינה פשוט מאוד – מערבבים גבינה עם אבקת אינסטנט פודינג, מרסקים בעזרת פטיש עוגיות פתי-בר, מניחים בכוס חד"פ קצת פירורי פתי-בר, יוצקים מעל את הגבינה, עוד קצת פירורים, ומקפיאים. טעמתי. האמת – לא רע בכלל. פשוט נורא, בסיסי מאוד בטעמים שלו, אבל טעים. אסף העלה רעיון להכין את המנה הזו לאימא – ואני הסכמתי בתנאי שנשדרג קצת…

אז את הפתי בר שידרגנו לפירורי שטרויזל שהכנו לפד, את הגבינה העשרנו בקצת משחת ווניל אמיתי וגם קצת ג'לטין שיאפשר התמצקות של הקרם בלי צורך להקפיא את העניין, הוספנו קצת ריבת משמש שהכנו יום לפני מהמשמשים המצויינים שמציפים את השוק בימים האלה, וקיבלנו קינוח מדהים, עדין בטעמים של גבינה ושל וניל ושל משמש, עם פירורי עוגיות שמהווים את הדבר היחיד שמכיל כמות שומן גבוהה יחסית, אבל עדיין, מאחר ומדובר בכמות קטנה יחסית, אז לא נורא.

שנתחיל? קרם גבינה-וניל עם שטרוייזל. כזה שאפשר להרשות לעצמכם גם אם אתם בדיאטה.

2013-06-15 19.13.45

נתחיל בהכנת השטרוייזל – שטרוייזל הינה מילה גרמנית שמתארת משהו מפוזר או מותז או בזוק. באפייה – שטרוייזל הינם פרורי בצק פריכים. אנחנו מתחילים עם השטרוייזל מאחר ואנחנו צריכים להכין אותו, לאפות אותו, ולקרר אותו, והכל עוד לפני שנחיל להכין את קרם הגבינה.

קודם כל ולפני הכל – נחמם את התנור שלנו ל- 200 מעלות, עדיף במצב טורבו שעוזר ליצור סירקולציה טובה יותר של האדים ועוזר לייבוש של המאפים.

בשטרוייזל היחסים הם קבועים – 100 גר' אבקת סוכר, 100 גר' חמאה, 100 גר' קמח. אני אוהב להכין את השטרוייזל בבלנדר או במג'ימיקס, למרות שאפשר להכין גם עם וו גיטרה במיקסר. הכי חשוב – לערבב את אבקת הסוכר עם הקמח היטב, ואז לפזר קוביות חמאה קרה בתוך הקמח.

2013-06-15 17.16.58

ערבול קצר ומהיר של התערובת יביא אותה להיות פירורית, לעיתים עם מעט גושים. אל דאגה – אנחנו תיכף נפורר אותם.

2013-06-15 17.19.33

ניצוק את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפייה ובעזרת האצבעות נפורר את הגושים הגדולים (רק את אלה שהם באמת גדולים – לדעתי מגניב שחלק מהפירורים הם קצת גדולים ויותר קראנצ'יים), וכמו כן נוודא שהתערובת מפוזרת באופן שווה על נייר האפייה.

2013-06-15 17.20.47

נכניס את התבנית לתנור ונכוון את הטיימר ל- 7 דקות. אחרי 7 דקות, קרוב לוודאי שהחלקים החיצוניים של נייר האפייה יהיו כבר שחומים ופריכים, והאמצע יהיה קצת יותר בהיר, כמו בתמונה.

2013-06-15 17.35.11

זה הזמן, בעזרת מזלג, לערבב את כל העניין ולסדר מחדש שכבה שטוחה וחלקה כמה שיותר של פירורים, ולהחזיר ל- 7 דקות נוספות. אם צריך אחרי 7 הדקות האלה, נוסיף עוד כמה דקות אחרי ערבוב, העיקר שנקבל פירורים פריכים וזהובים.

כשהפירורים זהובים, נערבב שוב בעזרת מזלג, ונניח להצטננות על על אדן החלון או במקום דומה (אם יש מזגן באיזור המטבח, גם זה טוב). אני מניח שייקח לפירורים כ- 30-45 דקות להגיע לטמפרטורת החדר.

נערבב בכוס רבע כוס מים עם כפית אבקת ג'לטין, וניתן לג'לטין לספוג את המים לפחות כ- 15 דקות (אני פשוט ערבבתי את הג'לטין אחרי שהפירורים יצאו מהתנור, כך שהתערובת ישבה כ- 35 דקות).

כשהפירורים כבר כמעט מגיעים לטמפרטורת החדר, נתחיל בהכנת מוס הגבינה.

בבלנדר או בקערה נערבב שתי קופסאות גבינת "שמנת" 5% (חשוב להשתמש בגבינת דמויית שמנת מאחר והיא מכילה מייצבים שעוזרים לקרם להתקשות מעט), 3 כפות אבקת סוכר, כף של משחת ווניל ושקית שלמה של אבקת אינסטנט ווניל. אם היה לי לימון בבית, הייתי מוסיף גם גרידת לימון מחצי לימון.

נשלח את תערובת הג'לטין למיקרו לכ- 10-15 שניות – הרעיון הוא שהתערובת תהיה ממש חמה, אבל זהירות שהיא לא תישרף או משהו דומה. אם צריך, מוסיפים 5 שניות, עד שהיא חמה מאוד.

נערבב היטב את התערובת עד שהיא אחידה, ונוסיף את תערובת המים והג'לטין.

בגביעים שקופים נתחיל לבנות את השכבות שלנו – כף שטוחה של שטרוייזל ומעל כפית של ריבה טובה מכל סוג שהוא (אני ממליץ לכם לנצל את עונת המשמשים ולהכין ריבת משמש לפי מתכון ריבת התות שלי – דרך ההכנה והכמויות זהות לחלוטין). חשוב שהריבה תהיה בטמפרטורת החדר (אני שומר את הריבות שלי במקרר מאחר ואני משתמש בכמות קטנה יותר של סוכר בהכנה) בכדי שתהיה מעט נוזלית ולא נוקשה מדי. חשוב לציין כי הריבה היא לא מחוייבת המציאות, היא פשוט מוסיפה מימד נוסף של טעם, מרקם וחמיצות.

2013-06-15 19.07.42

מעל הריבה ניצוק את תערובת קרם הגבינה, ומעל – עוד שכבת פירורים.

2013-06-15 19.16.36

זה הזמן לספר שמאחר וכולנו הכנו את המנה הזו ביחד, לכל אחד היה תפקיד – אייל הכניס פירורים לכוס, אסף הוסיף ריבה, אני יצקתי את המוס ואייל שוב פיזר פירורים מלמעלה. כיף גדול.

2013-06-15 19.07.15

כשנגמר המוס, אסף גילה שנשארו פירורים, אבל אל דאגה – גם הם טופלו.

2013-06-15 19.16.55

נקרר את הגביעים, כשהם מכוסים בניילון נצמד, למשך 6 שעות במקרר.

כשאתם אוכלים את הקינוח הזה, או מאכילים בו, תוודאו שהכפית מכילה גם פירורים, גם קרם גבינה, וגם ריבה. כיף גדול ביחד.

2013-06-15 19.15.35

אין לי זמן לסיפורים

קרם גבינה-וניל עם שטרוייזל וריבה

לשטרוייזל:
100 גר' אבקת סוכר
100 גר' חמאה קרה, חתוכה לקוביות
100 גר' קמח

לקרם הגבינה:
שתי קופסאות גבינה "דמויית גבינת שמנת" 5%
3 כפות אבקת סוכר
חב' אינסטנט פודינג ווניל
כף משחת ווניל / 2 כפות תמצית ווניל איכותית
כפית ג'לטין מושרית ברבע כוס מים למשך 15 דק' לפחות
אופציה – כפית גרידת לימון

כדאי מאוד – כ- 100 גר' ריבה איכותית, עדיף חמצמצה

נחמם את התנור (עדיף על טורבו) ל- 200 מעלות.

בבלנדר או במיקסר עם וו גיטרה, נערבב במהירות את כל חומרי השטרוייזל עד לקבלת פירורים. ניצוק על תבנית עם נייר אפייה שכבה כמה שיותר אחידה ונפורר את הגושים הגדולים בעזרת האצבעות. נאפה כ- 7 דקות, נערבב בעזרת מזלג ונסדר שוב שכבה אחידה, ונאפה 7 דקות נוספות, או עד שהפירורים זהובים.

נוציא את הפירורים להצטנן על אדן החלון או מול מזגן.

כשהפירורים כמעט בטמפרטורת החדר, נערבב היטב את כל חומרי קרם הגבינה למעט הג'לטין. את תערובת הג'לטין מחממים במיקרו עד שהיא חמה מאוד, ואז מערבבים עם תערובת הגבינה.

נסדר שכבות בכוסות שקופות – כף שטוחה של פירורים, כפית ריבה, קרם גבינה ושוב כף שטוחה של פירורים.

מכסים את הכוסות בנייר נצמד ומקררים במקרר ל- 6 שעות לפחות.

7 תגובות בנושא “מתקרר…מתקרר…קרררר…קרם”

  1. שבוע מצויין, תענוג לקרוא איזה כיף לקבל קינוח כזה לקבלת פנים .
    ינוסה נראה מגרה ושווה

    1. אהלן יפה,

      אני מניח שכן, לא ניסיתי, הקרם ייצא קצת פחות יציב אבל נראה לי שהאינסטנט יחזיק אותו מספיק – רק חשוב להגיש ישר מהמקרר שתהיה מקסימום יציבות.

      תחזרי לספר איך יצא?

      יובל

השאר תגובה