פסטה ברוטב שמנת? כמעט

מי שקורא את הבלוג מספיק זמן יודע שבמהלך השנים האחרונות ויתרתי על כמה וכמה קילוגרמים ממשקל הגוף שלי. בערך 25 ק"ג ליתר דיוק. אני חייב לציין שנראה לי שדווקא בגלל שאני יודע ואוהב לבשל היה לי יחסית קל יותר מאנשים אחרים למצוא תחליפים למאכלים שלא נכללים ברשימת המאכלים המומלצים למי שרוצה לקצץ באי אילו מהצמיגים שלו.

האמת, שאת הפסטה הבאה הכנתי עוד הרבה לפני שהתחלתי את הדיאטה, היא פשוט מעולה וטעימה, וכשהיא לא באה עם נקיפות מצפון על תועפות שמנת, מה רע? האמת שהדבר היחיד שהוא לא אולטימטיבי במנה הזו הוא הצורה שלה – אבל אף מנה עם רוטב קרמי ושמנתי לא יכולה להראות טוב, לא? וחוץ מזה – אף אחד לא מושלם… בדיוק אתמול, בארץ נהדרת ("הגברים של רחוב רוטשילד") נאמר שם משהו כמו "מאז שהתחתנו היא ירדה לפחות 5 קילוגרמים", והתשובה הייתה – "ברגע שנשים מתחתנות הן מפסיקות להשקיע בעצמן". אח, סטנדרט היופי…

DSC00842

רוטב הפסטה הגאוני הזה מקורו במתכון מ-"ספר הפסטה הגדול" של בת' איילון. המתכון מבוסס על בישול איטי וארוך של קישואים בכמות אימתנית של חלב, עד שהחלב מתאדה לגמרי ומה שנשאר זה רק קישואים רכים רכים וחלבוני החלב. לסיום, "סוגרים" את הרוטב עם מעט פרמז'ן (למרות שהיא לא נחשבת דיאטטית יותר מדי, זה בסדר, מותר…) ועם טריק נוסף שהופך את הרוטב לכזה ש-"עוטף" את הפסטה.

יאללה, לעבודה – רוטב פסטה שאמנם נמצא כאן על המנדט של הדיאטטי, אבל אחרי שתכינו אותו פעם אחת, הוא יישאר על המנדט של הרוטב הכי טעים שהכנתם אי פעם. אה כן, וכמובן, מדובר על רוטב פשוט להכנה שזה כואב.

בסיר כבד וגדול נמיס 10 גר' של חמאה יחד עם כף שמן – הטמפרטורה שבה חמאה נשרפת היא נמוכה יחסית, והדילול שלה בשמן מעלה את טמפרטורת השריפה של כלל התערובת. נאדה בצל בינוני שקצצנו דק-דק (הכי דק שאתם יכולים) בחמאה, על אש נמוכה.

בזמן שהבצל מתאדה לו נפרוס כקילו וחצי קישואים לפרוסות דקיקות, הכי דקיקות שאתם יכולים. הדרך הפשוטה ביותר לפרוס דק-דק קישוא (או כל ירק אחר שהוא עגול) היא לקטום את הקצוות של הקישוא ולחצות אותו לאורכו.

DSC00809

עכשיו ניתן להניח כל חצי על החלק הישר, ולפרוס בקלות בלי שהירק מתגלגל לו לכאן או לכאן. הרעיון במקרה הזה הוא באמת להגיע לפרוסות הדקות ביותר שאתם יכולים.

DSC00814

נוסיף את הקישואים לסיר שבו מתאדה בו הבצל ונגביר את האש. נאדה את הקישואים תוך כדי שאנחנו מערבבים מדי שתיים-שלוש דקות, עד שהם מתחילים להתרכך. בשלב זה נוסיף ליטר חלב (עדיף דל שומן), כף שטוחה של אבקת מרק עוף, פלפל שחור גרוס ומעט מלח. נערבב היטב ונביא לרתיחה (על אש גבוהה).

כשהתערובת רותחת, ננמיך את האש – הרוטב אמור לרתוח ברתיחה עדינה.

DSC00827

נמשיך לבשל כשעה-שעה וחצי תוך כדי שאנחנו מערבבים מדי 10-15 דקות באגרסיביות תוך כדי שאנחנו מועכים קצת את הקישואים תוך כדי ערבוב. במהלך הבישול הרוטב יאבד את רוב הנוזלים שלו, עד שהוא יגיע למרקם דייסיתי משהו.

DSC00835

זה הזמן להוסיף לרוטב חב' שלמה (500 גר') של פסטה שבישלתם לפי ההוראות (ואולי אפילו חצי דקה פחות בכדי שהפסטה לא תימעך תוך כדי ערבוב ברוטב). כדאי שהפסטה תהיה חמימה עדיין בכדי שלא תוריד את טמפרטורת הרוטב יותר מדי. רטבים סמיכים שכאלה אוהבים פסטות עגולות שיש בהן "מקום" לרוטב, כמו פסטות בצורת צדפים או משהו דומה.

DSC00839

נוסיף לרוטב 50 גר' של גבינת פרמז'ן (לא חובה) וביצה טרופה אחת – הפרמז'ן יתמוסס לו מחום הרוטב, והביצה תתבשל לה ותסמיך ו-"תסגור" ו-"תעטוף" את הכל מסביב לפסטה. מבשלים תוך כדי ערבוב כדקה-שתיים, וזהו.

DSC00840

זהו. מוכן – תוספת מצויינת או יחד עם סלט קטן בצד מדובר על ארוחת ערב מעולה ומפנקת.

אין לי זמן לסיפורים

פסטה ברוטב קישואים וחלב

10 גר' חמאה + כף שמן
בצל בינוני קצוץ דק
קילו וחצי קישואים
ליטר חלב (עדיף דל שומן)
50 גר' פרמז'ן (לא חובה)
ביצה

אבקת מרק
פלפל גרוס
מלח בישול

מאדים בצל בחמאה ושמן על חום נמוך, ובינתיים פורסים את הקישואים דק-דק. מגבירים את האש ומוסיפים את הקישואים. ממשיכים לאדות עד שהקישואים מתרככים.

מוסיפים את החלב, אבקת מרק עוף, פלפל גרוס ומלח, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי 10-15 דקות, ותוך כדי ערבוב מועכים קצת את הקישואים.

כשרוב נוזלי החלב מתאדים והרוטב הופך להיות סמיך, מוסיפים שקית פסטה שבושלה לפי ההוראות, גבינת פרמז'ן וביצה, ומבשלים תוך כדי ערבוב דקה-שתיים נוספות.

23 תגובות בנושא “פסטה ברוטב שמנת? כמעט”

  1. אנחנו מכינים את הפסטה הזאת בגרסא המשמינה (והטעימה!) שלה. הגרסא שלך נראית לא פחות טובה, וללא ספק תנוסה בפעם הבאה.
    יופי של פוסט, כמו תמיד 🙂

    נטלי

    1. מה זה הגרסה המשמינה? שמנת מתוקה במקום חלב דל-שומן חרמנא ליצלן (לא, אין כאן טעות כתיב!)?

    1. יאללה, אל תאיים גיורא, זה מינימום עבודה (למרות שהריח משגע אותך איזה שעה וחצי עד שזה מוכן…)

  2. שלום יובל,
    ראשית, היום קראתי לראשונה כמה פוסטים שלך ומאוד נהניתי אז תודה רבה 🙂
    שנית, שאלה קטנה לי ויסלחו שומרי הכשרות, אבל נראה לך שיתאים להוסיף נתחי עוף לרוטב? אצלנו בבית קשה להכניס מנות בלי עוף/בשר 🙂
    תודה רבה!

    1. אהלן דקלה,

      איזה כיף שאהבת – את מוזמנת לבקר שוב (ולהרשם לקבלת עדכונים)…

      בטח שאפשר להוסיף עוף, אני הייתי מתבל תחי עוף / פרגית עם קצת מלח, פלפל שחור ואולי טימין, מטגן בנפרד ומוסיף לרוטב יחד עם הביצה והפרמז'ן. רעיון מצויין.

      ואם את בכלל רוצה להשתולל, בתחילת התהליך, יחד עם הקישואים, תוסיפי קצת פירורי בייקון לטיגון.

      יובל

  3. נראה נפלא! אני מאמצת.
    למה הפסקתי לקבל הודעות במייל על פוסטים…? במקרה נכנסתי לחפש איזה מתכון וראיתי אינספור פוסטים שפספסתי 🙁

    1. אהלן מיקי,

      אפשר להחליף בקלות אבקת מרק במלח גס או אפילו במלח שולחן רגיל.

      השאלה היא מה הסיבה להחלפה – לא אוהבת את הטעם, לא אוהבת את העניין של מונוסודיום גלוטומט, רגישות לגלוטן? רוב האבקות הרציניות כבר לא מכילות מונוסודיום גלוטומט, ויש גם אבקות לא רעות ללא גלוטן.

      אבקת מרק היא נותנת טעם שלדעתי חבל לוותר עליה, היא לא רק נותנת טעם מלוח אלא גם מעשירה את הטעם של כלל התבשיל, ואם משתמשים בה במתינות היא "פותחת" את הטעם ולא משתלטת עליו.

      יובל

    1. אהלן דנה,

      ברור שאפשר, למרות שאני לא בטוח שזה יתאים, אבל יכול להיות שזה אצלי בראש…

      אם את מוסיפה – תחזרי לספר איך יצא??

      יובל

השאר תגובה