פשטידת קישואים, חצילים שרופים ובולגרית

בשנה האחרונה התחלתי לאכול הרבה חריף והרבה חצילים קלויים. הפעם שידרגתי פשטידת קישואים טעימה ופשוטה עם חצילים שרופים. לפשטידה טעם עמוק של חצילים שרופים, שאמנם טיפה משתלט אבל משאיר גם לשאר הטעמים מקום. במקרה גם גיליתי דרך מהפכנית לשרוף חצילים בבית, במינימום לכלוך ובמינימום ריח (על הסעיף האחרון אפשר להתווכח, אבל זה באמת מינימום) – יש לי בבית סיר חרס שמשמש לבישול תפוחי אדמה "כמו במדורה" – סיר חרס פשוט שמניחים בו תפוחי אדמה שטופים ומיובשים לכ- 50 דקות על אש גבוהה כשהסיר מכוסה עם מכסה החרס שלו. מקבלים תפוחי אדמה שכאילו נדלו כרגע ממדורת ל"ג בעומר. אם אתם ובני ביתכם חובבי תפוחי אדמה שכאלה, רוצו לחנות כלי הבית הקרובה למקום מגוריכם ופנקו את עצמכם באחד כזה. אבל רגע – אם מותר עם תפוחי אדמה, למה לא חצילים? אז זהו, שמותר. ואפילו כדאי מאוד – עם מזלג נדקור את החציל פעמיים שלוש בכל צד, נכניס לסיר החרס לכ- 45 דקות עד שעה תוך כדי שמכוסה – וזהו. חצילים שכאילו יצאו מגריל פחמים או ממדורה. פשוט מדהים.

בזמן ששני חצילים בינוניים נשרפים להם בסיר, נתחיל בקיצוץ של בצל גדול דק דק. נחמם מחבת עם כפית שמן או ריסוס של ספריי PAM ונאדה את הבצל על אש בינונית. את פרוסות הקישואים נוסיף לבצל ונאדה עד שהן מתרככות כמעט לחלוטין, אך עדיין שומרות על צורתן. נכבה את האש. בינתיים נגרר לקערה 200 – 250 גר' גבינה בולגרית (אני מעדיף את זו של "גד" בשקית נייר – בולגרית 5% – לא זאת במליחות עדינה אלא הרגילה) נוסיף ארבע ביצים L (מספר 2). כשהחצילים מוכנים נוציא אותם מהסיר, נבצע חתך ניתוחי לאורך החציל, ועם האצבעות נסיר את הקליפה, כך שמתקבל חציל חצי מקולף – החלק שנוגע בקרש החיתוך עדיין עם קליפה. עם כף רגילה פשוט "נגרד" את בשר החציל מתוך הקליפה ונסיף לגבינה ולביצים. נחמם תנור ל- 200 מעלות. נערבב היטב ונתבל במלח, פלפל שחור, מעט אגוז מוסקט. זהירות עם המלח – הגבינה מלוחה כך שתוסיפו בערך כפית שטוחה של מלח, אפילו קצת פחות. אני טועם את הבלילה ומוודא שהיא טעימה. נוסיף לבלילה 6 כפות גדושות של קמח תירס (רגיל, שמשמש לפולנטה / ממליגה). אם אין קמח תירס אפשר להשתמש בפירורי לחם פשוטים, סולת טחונה, ואפילו בקמח לבן – אם משתמשים בקמח לבן שימו 6 כפות שטוחות. בפסח – תרגישו חופשי עם קמח מצה או להחליף את הקמח הלבן בקמח תפו"א. מערבבים היטב ומוסיפים את הקישואים שהצטננו מעט בינתיים מערבבים במהירות אך בעדינות בכדי לא לשבור את הפרוסות. אפשר לשמור כ- 10-15 פרוסות לקישוט אם רוצים. משמנים תבנית (שוב, ספריי PAM ונייר סופג למריחה עושים עבודה מצויינת) ושופכים את הבלילה פנימה. אם השארתם פרוסות לקישוט זה הזמן להניח אותן למעלה. נפזר על הבלילה ו/או הקישואים שתי כפות של קמח תירס, פירורי לחם או סולת טחונה (מצטער, קמח רגיל לא מתאים כאן, אבל בפסח מתאים גם מתאים קמח מצה) – לא חיוני אבל נותן לפשטידה "קראסט" פריך ומשגע. אם אין לכם אף אחד מאלה ובא לכם להשקיע – פרוסה-שתיים של לחם לא טרי (הלבן בלבד, ללא ה-"קשה") במעבד מזון או בבלנדר ואתם מסודרים. מכניסים לתנור לכ- 55 דקות, מוציאים, נותנים לנוח כ- 10 דקות ומגישים. הפשטידה הולכת מצויין בבראנצ'ים ובארוחות קלילות, אבל תעשה תפקידה נאמנה גם במקומות שצריך משהו קליל בארוחה כבדה (לדוגמה, ארוחת בוקר של ג'חנון או קובנה). בזמן שהפשטידה נאפית לה, אפשר להכין רוטב קטן מיוגורט או (אם נורא רוצים לחטוא) משמנת חמוצה – גביע יוגורט, שן שום כתושה אחת, מלח, פלפל גרוס ומעט אגוז מוסקט. אני מאוד אוהב להשתמש באגוז מוסקט ברטבים ותבשילים חלביים – בעיקר באלה שמוגשים קרים אבל לא רק. הוא נותן למוצרי חלב טעם רענן כזה, כאילו הם יוצרו ממש עכשיו. בכל מקרה אני מציע לתת לרוטב לעמוד קצת כדי שהיוגורט יספוג מטעמי השום והפלפל ל

תגובה אחת בנושא “פשטידת קישואים, חצילים שרופים ובולגרית”

  1. פינגבאק: עלי ח'ביזה

השאר תגובה